Луи Пастер и значение его трудов для человечества

здоровых чанов. Он взял одну каплю из этой массы, положил ее под мик-

роскоп в смутной надежде найти в ней какие-нибудь кристаллы. Он увидел

в этой капле множество шариков, во много раз меньше самого мелкого

кристалла; эти шарики были желтоватого цвета и были наполнены внутри

странными мерцающими точками.

Пастер сразу догадался, что эти шарики и есть те самые дрожжи,

которые встречаются в каждой варке сахара, превращающегося путем бро-

жения в алкоголь.

Затем он взял бутылку с варкой из больного чана и положил одну

каплю из него под микроскоп - там совершенно не было дрожжей, а лишь

только сплошная серая однородная масса.

Он снова взял бутылку, уставился на нее долгим задумчивым взгля-

дом, пока до него не дошел несколько странный необычный вид сока, пла-

вающего поверх свекольной массы. Он выудил один из комочков, плавающих

в соке, растер его в капле чистой воды и положил под микроскоп.

Там не было дрожжевых шариков, зато там была огромная, беспоря-

дочно шевелящаяся масса крошечных палочкообразных существ одни из ко-

торых двигались одиночками, другие тянулись длинной лентой, и все они

очаровательно мерцали и вибрировали.

Ночью вместе с мадам Пастер он соорудил чудовищный аппарат, кото-

рый сделал его лабораторию похожей на кабинет алхимика. С помощью это-

го аппарата он обнаружил, что кишащий палочками сок из больных чанов

всегда содержит в себе молочную кислоту и не содержит алкоголя. В его

мозгу с быстротой молнии сложилась мысль:

"Эти маленькие палочки из больных чанов несомненно живые, и это

именно они производят молочную кислоту. Эти палочки ведут войну с

дрожжами и берут над ними верх".

Дальше он решил развести эти существа, но его опты постоянно за-

канчивались неудачей, пока он не придумал для них весьма странный

бульон. Он взял сухих дрожжей, прокипятил их в чистой воде и хорошень-

ко процедил ; затем он добавил туда небольшое количество сахара и нем-

ного углекислоты. Затем он посеял комочек из больного чана в этот но-

воизобретенный бульон и поставил его в термостат.

На следующий день, когда он взял каплю этого бульона и положил

под микроскоп, он увидел миллионы крошечных танцующих палочек. Прежде

всего он сообщил мосье Биго, что именно эти мелкие палочки портят ему

брожение.

История умалчивает о том, удалось ли мосье Биго изъять из своих

чанов эти палочки, но для Пастер это было уже на втором плане. Для не-

го важен был лишь один факт: существуют еле видимые живые существа,

которые являются истинной причиной брожения.

И вдруг в один прекрасный день, когда они с женой уже хорошо уст-

роились в Лилле, он получил назначение на должность директора научного

кабинета в Нормальной школе в Париж.

По приезду в Париж Пастер сразу начал доказывать всем существова-

ние тех самых мелких существ, которые вызывают брожение. Но здесь он

не нашел поддержки, дело даже было не в самом наличии микроскопических

созданий; знаменитый немец Либих, король химиков утверждал, что дрожжи

не имеют ничего общего с брожением. Он настаивал на том, что процесс

превращения сахара в алкоголь начинает белок, а затем этот самый белок

увлекает за собой сахар.

Почти неприметно для себя он уже перешел с пути химика на путь

физиолога. По-настоящему он понял это, когда 30 января 1860г. Академия

наук присудила ему премию по экспериментальной физиологии. Премия была

присуждена за работы по брожению винной кислоты и ее изомеров, по

спиртовому и молочнокислому брожению.

В голове Пастера сразу созрел остроумный план, как разбить Либи-

ха. "Надо постараться вырастить дрожжи в бульоне, совершенно не содер-

жащем белка. Если в таком бульоне дрожжи будут расти и превращать са-

хар в алкоголь, то с Либихом и его теориями будет покончено".

Но у проклятых дрожжей были очень прихотливые вкусы, и только че-